O Pão-de-Ló de Ovar é uma das mais emblemáticas iguarias da doçaria tradicional portuguesa. Reconhecido pelo seu interior húmido e textura delicada, este bolo típico exige algum tempo e dedicação, mas o resultado compensa amplamente o esforço. Preparado com ingredientes simples, destaca-se pelo sabor suave e pela riqueza das gemas, que conferem cor e cremosidade únicas.
Preparação Cuidadosa para um Resultado Perfeito
Para começar, é essencial bater muito bem os ovos e as gemas. Com uma batedeira elétrica na velocidade máxima, misturam-se 11 gemas, 2 ovos inteiros, uma pitada de sal fino e 200 gramas de açúcar. Este processo deve prolongar-se por 15 minutos, até obter um creme volumoso e espesso, cheio de ar, o que vai conferir leveza à massa.
Depois dessa etapa fundamental, acrescenta-se 80 gramas de farinha com fermento e uma colher de chá de fermento em pó. Esta incorporação deve ser feita com muito cuidado, utilizando apenas uma espátula (ou rapa-tachos), sem recorrer à batedeira, para não retirar o ar da massa.
Preparação da Forma e Cozedura
A forma ideal para esta receita é redonda, sem buraco e com 22 centímetros de diâmetro. Deve ser untada com margarina e forrada com papel vegetal, também ele untado. Este cuidado evita que o bolo se agarre e ajuda a manter a sua estrutura característica.
A massa é então vertida cuidadosamente para a forma, que deve ser levada ao forno pré-aquecido a 180 ºC, com ambas as resistências ligadas. O tempo de cozedura pode variar: numa forma de 22 cm, o bolo demora cerca de 35 minutos a cozer. No entanto, se a forma for maior, o tempo de forno reduz-se para aproximadamente 20 minutos.
Como Saber Quando Está Pronto
Para garantir o ponto ideal, é recomendável fazer o teste do palito. Deve espetar-se um palito junto à borda da forma – se sair seco, é sinal de que está bem cozido nessa zona. No centro, no entanto, o palito deve sair húmido: este é o segredo para obter o característico creme de ovos-moles no interior, que faz do Pão-de-Ló de Ovar uma verdadeira tentação.
Após a cozedura, o bolo deve ser deixado a arrefecer dentro da forma. Só quando estiver completamente frio é que se deve desenformar, com todo o cuidado para manter a sua estrutura intacta.
Ingredientes Simples, Sabor Inconfundível
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11 gemas
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2 ovos inteiros
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Uma pitada de sal fino
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200 g de açúcar
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80 g de farinha de trigo com fermento
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1 colher de chá de fermento em pó
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Margarina para untar (quantidade necessária)
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Papel vegetal (quantidade necessária)
Este doce tradicional é perfeito para ocasiões especiais ou simplesmente para saborear um pedaço da rica herança gastronómica portuguesa. O Pão-de-Ló de Ovar, com a sua textura húmida e sabor delicado, continua a conquistar gerações, mantendo viva a doçaria regional de excelência.