Para quem procura criar uma refeição memorável, que equilibre a simplicidade dos sabores frescos com a complexidade de texturas cremosas, apresentamos uma sugestão que promete surpreender. A combinação de camarão tigre grelhado, servido com uma maionese de ervas vibrante, e um inovador risotto de orzo com acelgas e queijo Fontina, resulta num prato principal completo, elegante e surpreendentemente acessível de preparar.
A Estrela Principal: Camarão Tigre Grelhado com Maionese de Ervas
O segredo de um bom camarão grelhado reside na qualidade do produto e numa marinada que realce o seu sabor natural sem o sobrepor. Para esta receita, o camarão tigre é a escolha ideal. Após descongelado, o camarão é aberto ao meio, no sentido do comprimento, para se retirar a tripa e facilitar a cozedura uniforme. A preparação da marinada é simples mas eficaz: uma mistura de sal grosso, quatro dentes de alho esmagados, um fio de azeite aromatizado com malagueta e o sumo de um limão. O marisco deve repousar nesta mistura por pelo menos meia hora para absorver todos os aromas.
A confeção pode ser feita tanto numa chapa elétrica como sobre brasas, sendo que a segunda opção confere um sabor fumado irresistível. Para finalizar, os camarões são regados com um molho simples de manteiga derretida e sumo de limão. O toque final é a maionese de ervas frescas, preparada de raiz. Para a maionese, junta-se numa varinha mágica uma gema de ovo, uma colher de chá de mostarda com sementes, sal fino e pimenta. Enquanto se tritura, adiciona-se lentamente o óleo em fio até a mistura engrossar. No final, incorpora-se uma colher de sopa de vinagre, sumo de limão e uma generosa porção de cebolinho e orégãos frescos picados, resultando num molho fresco e aromático que complementa na perfeição o sabor do marisco.
O Acompanhamento Cremoso: Risotto de Orzo com Acelgas e Fontina
Afastando-se do tradicional arroz arbório, este risotto utiliza orzo, uma massa em formato de grão de arroz, para uma versão mais rápida e igualmente cremosa. O primeiro passo é tostar a massa numa colher de sopa de manteiga por cerca de oito minutos, um processo que liberta o seu sabor a frutos secos. Em seguida, inicia-se o método clássico do risotto: adiciona-se gradualmente uma mistura quente de caldo de galinha e água, mexendo frequentemente para que o amido da massa seja libertado, criando a textura cremosa característica do prato. Este processo leva aproximadamente 20 minutos.
Enquanto o orzo cozinha, salteia-se um chalota fatiada e os talos de acelga vermelha picados em azeite até ficarem macios. Adicionam-se depois as folhas de acelga, que cozinham rapidamente, e finaliza-se com um toque de vinagre de xerez. O queijo Fontina é o elemento chave para a cremosidade e sabor. Este queijo italiano do vale de Aosta, de pasta semimole e sabor rico, derrete lindamente. Para o risotto, utiliza-se Fontina jovem importado, cortado em cubos, juntamente com queijo parmesão ralado na hora. Após o orzo estar al dente, retira-se do lume e, após um breve descanso, envolvem-se as acelgas e os queijos, temperando com sal e pimenta a gosto.
Dicas Finais e Harmonização
Para garantir o sucesso deste prato, é crucial não cozinhar o orzo em excesso, para evitar uma textura pastosa. Tal como no risotto tradicional, permitir que a massa descanse alguns minutos fora do lume antes de incorporar os queijos e as acelgas é um passo importante. Para acompanhar esta refeição, a combinação do marisco e do queijo amanteigado harmoniza excecionalmente bem com um vinho branco italiano fresco e magro, como um Soave, que limpa o palato e equilibra a riqueza do conjunto